Muffins à la carotte, aux noix et aux épices – Glaçage au tofu soyeux, citron et cardamome (Vegan, sans gluten et IG bas)

Réussir des muffins sans lait, sans œuf, sans beurre, sans gluten et à faible index glycémique est le défi que je me suis lancé en ce lundi. Pari réussi 🙂

J’ai testé tout un tas de recettes pour trouver LA recette utilme. Finit les muffins tout plat qui retombent après cuisson où à chaque bouchée tu as besoin de boire une grosse gorgée d’eau sous peine de mourir étouffée. J’ai enfin réussir à les avoir aussi bon que beaux, tout moelleux, bien fondants en bouche, bien parfumés et surtout bien gonflés !

Aujourd’hui j’avais envie de tenter une recette avec de la carotte avec un petit goût d’épices qui rappelle l’automne et un bon glaçage pour une touche de fraîcheur. Et… je ne m’y attendais pas mais cette recette a été un gros succès.

Les petits points à respecter selon moi pour avoir des muffins parfaits sont : intégrer une cuillère à café de vinaigre de cidre en plus de la levure ou poudre à lever, mettre dans deux bols différents les ingrédients secs/ les ingrédients humides,  mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois mais sans trop insister et ne pas sortir les muffins du four dès la fin de la cuisson mais éteindre le four, ouvrir la porte et laisser les muffins refroidir.

Pour 6 muffins :

  • 50g de farine de pois-chiche
  • 50g de farine de sarrasin 
  • 2 petites carottes
  • 30g de purée de noisettes
  • 30g de purée de coco (ou huile de coco)
  • 7g de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 
  • 40g de sucre de coco
  • 5 noix, 5 noisettes
  • 120mL de lait végétal  (ici avoine)
  • Épices : 1/2 cuillère à café de cardamome, 2 cuillères à café de cannelle, 1 cuillère à café d’un mélange curcuma/vanille

Pour le glaçage :

  • 60g de tofu soyeux
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Le jus d’un demi citron + le zeste
  • 20g de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à café bombées de sirop d’érable 

Variante :

  • Remplacer les oléagineux par des pépites de chocolats noir
  • Remplacer la farine de sarrasin par de la farine de riz
  • Remplacer la purée de noisettes par de la purée de noix de cajou
  • Remplacer la farine de pois-chiche par de la farine de lupin

Préchauffer votre four à 200°C.

Commencer par placer dans un bol les farines, la levure, le sucre de coco, les épices ainsi que les noix et noisettes grossièrement hachées. Dans un autre bol, mélanger ensemble la purée de noisettes, la purée de coco et le lait végétal. 

Peler les carottes et les râper finement avant de les intégrer au mélanger humide. Mélanger ensuite ensemble les ingrédients secs et les ingrédients humides. Bien mélanger. 

Dans des petits moules à muffins en silicone, verser à la cuillère la pâte. Enfourner pour 20 à 25 minutes dans le four bien chaud. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, planter la pointe au milieu, si elle ressort sèche c’est que les muffins sont cuits :-). Une fois cuits, éteindre le four, ouvrir la porte et tirer la plaque pour que les muffins refroidissent. 

Pour le glaçage, mixer simplement tous les ingrédients ensemble et placer au réfrigérateur. Lorsque les muffins ont refroidis (importants pour pas que le glaçage ne coule) étaler une cuillère à soupe de glaçage sur chaque muffins. ENJOY !

NB : ces muffins se conservent bien et ils sont trèèès bon le lendemain (mais sans le glaçage a mon avis) 

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