Burger d’automne – Pain à la courge, galette de pois-chiche et épinards et sauce crémeuse aux noix de cajou et au basilic

Un burger vegan à la courge, une galette façon fallafel, des oignons caramélisés et une sauce crémeuse aux noix de cajou et au basilic… Une recette douce, réconfortante, gourmande et saine.

Cette version nécessite un temps de repos pour que les petits pains gonflent, je vous conseille donc de vous y prendre un peu à l’avance. Sachez qu’ils se congèlent très bien, vous n’aurez qu’à les sortir un petit peu à l’avance et les passer quelques minutes au four !

Pour la recette des pains, je me suis inspirée de plusieurs recettes de blogueuse culinaire que j’affectionne tout particulièrement. D’une part Megalowfood, et Mail0ves.  Leur blog est remplis de recettes gourmandes à index glycémique faible, parfois vegan, parfois sans gluten… Je vous laisse aller jeter un oeil 😉

Pour 3 pains :

  • 180g de purée de courge
  • 200g de farine (pour un moelleux parfait j’ai mis ici 80g de farine de blé complète et 120g de petit-épeautre intégrale)
  • 10g de graines de chia dans un petit fond d’eau (ou 1 oeuf)
  • environ 10g de levure de boulanger
  • 10g d’huile de coco
  • Une cuillère à soupe de sucre (ici coco)
  • Un peu de lait végétal pour la dorure
  • Une cuillère à café de sel

Commencer par mettre les graines de chia dans un petit fond d’eau, mélanger bien et laisser reposer une dizaine de minutes pour que le mucilage se forme.

Placer les ingrédients dans le bol de votre robot puis enclencher le pour 5 bonnes minutes. Une fois le temps écoulé, augmenté la puissance à 2 pour une dizaine de minutes. Si la pâte est trop collante, rajouter de la farine. Si, au contraire elle vous parait trop sèche, ajouter un peu d’eau.

Une fois que la pâte vous parait prête (elle doit se détacher des bords de votre robot) placer là dans un four préchauffé à 30°C mais éteint, couverte d’un linge humide pendant au moins 1h30. Cela va lui permettre de bien gonfler.

Au bout de 1h30, dégazer la pâte et former trois petites boules de taille égale. Placer les sur une grille recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler encore une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à  190°C.

Ajouter ensuite quelques graines sur le dessus de vos petits pains pour le croquant (pavot, sésame, lin, chia…) puis à l’aide d’un pinceau humidifier-les avec le lait végétal de votre choix.

Enfournez vos petits pains pour environ 40 minutes (je vous conseille de surveiller la cuisson, j’ai réalisé cette recette plusieurs fois avec plusieurs fours différents et le temps de cuisson n’a jamais été identique)

A la sortie du four placer les sous un linge en attendant qu’ils refroidissent puis couper les en deux afin de les garnir.

Pour 5-6 galettes de pois-chiche et épinards :

  • 250g de pois-chiche en boîte (garder le jus au cas ou la pâte serait trop sèche)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Persil, coriandre
  • 1 cuillère à soupe de graine de chia mélanger à 3 càs d’eau
  • Cumin, ail des ours
  • Fleur de sel
  • 3 poignées d’épinards frais
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame blanche
  • 2 cuillère à soupe bombées de farine (ici lupin)

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot mixeur exceptés la farine et le jus de pois-chiche. Mixer en gardant quelques petits morceaux pour un peu de croquant.

Ajouter ensuite la farine et mélanger bien à l’aide d’une cuillère en bois. Si la pâte vous paraît trop sèche et difficile à travailler, ajouter un peu de jus de pois-chiche.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever un morceau de pâte et former une galette en l’aplatissant entre la paume de vos mains. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Placer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour une vingtaine de minutes. En général, j’enclenche la position grill les 5 dernières minutes pour que les galettes dorent légèrement.

Pour la sauce noix de cajou et basilic :

  • 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou ou une grosse poignée de noix de cajou trempées 2h dans de l’eau
  • de l’eau
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • une poignée de feuilles de basilic
  • Filet de sauce tamari (ou soja)

Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur excepté l’eau. Mixer par à coup en ajoutant l’eau petit à petit selon la consistance désirée. Réserver

Pour la garniture :

  • Une courgette
  • Deux oignons (15g de sucre de coco, 2 cuillères à soupe de sauce tamari et 1 cuillère à soupe d’huile)
  • Des graines germées
  • Quelques lamelles de carottes
  • Quelques feuilles de salades vertes

Couper en rondelles la courgette et faites la cuire une vingtaine de minutes au four à 180°C. Une fois que les rondelles commencent à dorer légèrement, les sortir, les placer dans un bol, ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et les couvrir pour les maintenir au chaud.

Peler finement les oignons. Dans une petite casserole ajouter l’huile, puis les oignons. Lorsqu’ils deviennent translucide, ajouter la sauce tamari ainsi que le sucre et mélanger bien. Laisser colorer quelques minutes puis réserver.

Couper la carotte en tagliatelles à l’aide d’un économe, ajouter un filet de jus de citron et un peu d’huile d’olive.

Prendre vos petits pains, déposer dessus sur chaque face une cuillère de sauce cajou/basilic. Disposer sur le pain quelques rondelles de courgettes, une galette, un petit peu d’oignon caramélisé et finir par une poignée de graines germées. Mettre le « chapeau » et déguster sans plus attendre. Enjoy !

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